初入口時(shí)清脆爽口，少頃，一股辛辣直竄鼻腔，待辣味一過，只覺齒間留香，回味無窮。這是不少人品嘗過芥菜后留下的難忘體驗(yàn)。

從一碟家常小菜，到飯桌常備佳品；從一家一戶的小作坊，到園區(qū)化發(fā)展的大產(chǎn)業(yè)……近年來，地處皖西北的安徽省臨泉縣大力推動(dòng)芥菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓昔日的家常菜實(shí)現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身，成為了村民致富的重要來源。

                                                   村民展示自家種植的芥菜。新華網(wǎng)發(fā)（韓靜 攝）

土地里長出“致富菜”

臨泉縣盛產(chǎn)“虎頭姜、領(lǐng)頭羊、芥菜、譚筆、文王貢”。作為“臨泉五寶”之一的芥菜，是深受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣淖舨图哑贰?/p>

每到秋末初冬，正是芥菜收獲的好時(shí)節(jié)。在臨泉縣滑集鎮(zhèn)的田間地頭，村民們忙著將芥菜從地里拔起，然后再經(jīng)過去葉、除泥、裝袋等環(huán)節(jié)，成車的芥菜被運(yùn)往加工車間。

“今年的芥菜平均畝產(chǎn)5000斤左右，相比去年的產(chǎn)量提高10%左右?！迸R泉縣農(nóng)品匯供銷合作社有限公司負(fù)責(zé)人陶守義說，“這些收獲后的芥菜通過后期深加工，價(jià)值更高，平均一畝地的效益可以達(dá)到一萬多塊錢。”

                                                     臨泉縣芥菜種植基地。新華網(wǎng)發(fā)（趙懷勇 攝）

臨泉縣位于黃淮平原的西南端，四季分明，無霜期長，砂姜黑土中有機(jī)質(zhì)豐富，特別適合芥菜種植。因此，臨泉自古就有種植芥菜的習(xí)慣。

“芥菜適應(yīng)性很強(qiáng)，性喜冷涼、潤濕，稍耐霜凍，一般夏末育苗移栽，深秋初冬收獲?！碧帐亓x說，“臨泉本土種植的芥菜味道沖，辛辣味更濃，深受人們喜愛?！?/p>

芥菜的外形疙疙瘩瘩，形狀極不規(guī)則?！芭R泉芥菜個(gè)頭大、味道正、無添加、無殘留，是天然綠色食品。其可腌制、烹炒、醬鹵，也是上乘的佐餐佳品?！碧帐亓x說。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展駛上“快車道”

過去，進(jìn)入秋冬季后，當(dāng)?shù)厝擞须缰平娌说牧?xí)慣。或自家種植，或菜市場購買，削皮、切絲、晾曬、加入佐料、裝壇腌制，約一周后即可食用。清脆鮮美、沖味十足的芥菜絲成為家常必備的小菜。

如今，隨著時(shí)代的發(fā)展，家家戶戶腌制芥菜的景象已經(jīng)不復(fù)存在，芥菜漸漸走上了規(guī)?；a(chǎn)的路子。2022年9月，臨泉縣滑集鎮(zhèn)芥菜絲產(chǎn)業(yè)園“千萬項(xiàng)目”建設(shè)開工，建有芥菜絲生產(chǎn)車間、保鮮庫、電商展示區(qū)、辦公綜合區(qū)等，是周邊地區(qū)規(guī)模最大的芥菜產(chǎn)業(yè)園之一。

                                                             芥菜絲加工車間。新華網(wǎng)發(fā)（韓媛媛 攝）

在滑集鎮(zhèn)芥菜產(chǎn)業(yè)園里，采收回來的芥菜被送到加工車間，工人師傅們對新鮮的芥菜進(jìn)行削皮、切絲等工序，一片忙碌的景象。

“目前正是芥菜絲的上市時(shí)機(jī)，我們正在滿負(fù)荷地生產(chǎn)，每天可以腌制生產(chǎn)2000斤芥菜絲?！迸R泉縣滑集成玖食品有限公司生產(chǎn)負(fù)責(zé)人鄭春柳表示，現(xiàn)在企業(yè)每個(gè)月產(chǎn)值可以達(dá)到三十萬元左右。

“我們按照‘政府扶持+企業(yè)主導(dǎo)+基地板塊’的模式，大力促進(jìn)芥菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展?！迸R泉縣滑集鎮(zhèn)鎮(zhèn)長韓靜介紹，“同時(shí)，我們還配套搭建了芥菜文化展館作為鎮(zhèn)域農(nóng)副產(chǎn)品展銷平臺(tái)、芥菜文化長廊，加強(qiáng)與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，共建芥菜科技小院，不斷加速芥菜產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程?！?/p>

                                                             手切芥菜比賽。新華網(wǎng)發(fā)（趙懷勇 攝）

　特色產(chǎn)業(yè)鋪就“富民路”

隨著鄉(xiāng)村振興步伐的加快，臨泉縣芥菜產(chǎn)業(yè)也在不斷集聚和壯大。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至目前，臨泉縣滑集鎮(zhèn)已擁有規(guī)?；娌私z加工企業(yè)30余家，全鎮(zhèn)芥菜種植面積達(dá)3000多畝，芥菜產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值突破4500萬元，成為了遠(yuǎn)近聞名的“芥菜小鎮(zhèn)”。

                                    芥菜加工企業(yè)工作人員將芥菜進(jìn)行打包。新華網(wǎng)發(fā)（韓靜 攝）

規(guī)?；a(chǎn)的背后，網(wǎng)絡(luò)銷售也做得風(fēng)生水起。在電商平臺(tái)上，幾十個(gè)品牌的芥菜產(chǎn)品一并被推介展示銷售，短視頻銷售、直播銷售成為芥菜走上餐桌的主渠道。

“我們將大力推進(jìn)‘芥菜小鎮(zhèn)’建設(shè)，不斷培育和壯大特色農(nóng)業(yè)品牌，延長芥菜絲的產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈和增收鏈，促進(jìn)芥菜產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)銷對接、區(qū)域合作、內(nèi)外交流以及市場開拓，讓小小的芥菜絲鏈接出興業(yè)富民的大產(chǎn)業(yè)。”韓靜表示。

如今，臨泉芥菜正褪去“土味” ，向著綠色化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化方向邁進(jìn)，為鄉(xiāng)村振興和縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展增添新活力。