午后村巷,風(fēng)里都帶著酒香。
山南市瓊結(jié)縣強(qiáng)吉村,是酒的故鄉(xiāng)。據(jù)傳,文成公主曾在這里用山泉水和復(fù)式發(fā)酵法教授村民釀制青稞酒。而今,全村184戶群眾,家家都釀青稞酒,家家味不同。
現(xiàn)在的強(qiáng)吉村,酒廠和非遺傳承人競相改良釀酒工藝,先后釀出市場認(rèn)可度高的新式青稞酒的故事不斷上演。這種傳承與創(chuàng)新,讓古老的青稞酒在激烈的市場競爭中不斷綻放“新香”。
當(dāng)前,許多年輕人已不再青睞傳統(tǒng)青稞酒混濁的顏色和口感,青稞酒的工藝改造升級(jí)勢在必行。
為此,當(dāng)?shù)卣块T整合鄉(xiāng)村振興和援藏資金800多萬元,建起現(xiàn)代化廠房。2019年成立了西藏瓊結(jié)強(qiáng)欽青稞酒有限公司,并與拉薩某從事釀酒行業(yè)的民企合作,引進(jìn)新的生產(chǎn)線、提升改造工藝、推出新產(chǎn)品,以適應(yīng)年輕的消費(fèi)群體。
強(qiáng)吉村“強(qiáng)欽青稞酒”非遺傳承人洛桑多吉家的酒在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?,他也成為工藝改造提升的技術(shù)帶頭人。
為適應(yīng)市場需求,提升酒的甜度、降低酸度,洛桑多吉曾用一年時(shí)間鉆研,讓青稞酒在不添加色素和紅糖的情況下,有了近似葡萄酒的顏色,口感清純甘冽、酒香獨(dú)特、回味醇厚。一時(shí)間,他家的青稞酒供不應(yīng)求,享譽(yù)山南乃至拉薩。
村里人都說,洛桑多吉得到了青稞酒的釀造秘方。
作為自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人,洛桑多吉說:“作為一名非遺傳承人,傳統(tǒng)釀酒工藝的精華當(dāng)然不能舍棄,但更不能故步自封、因循守舊?!爆F(xiàn)在,他家的手工作坊里,每月能釀750公斤青稞酒,產(chǎn)品銷往全區(qū),還有不少游客慕名前來購買。
強(qiáng)吉村酒廠的釀酒工藝在繼承好傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,還在不斷地改良和創(chuàng)新。
酒廠籌建初期,瓊結(jié)縣從村里選出3位年輕人到湖北工業(yè)大學(xué)學(xué)習(xí)釀酒技術(shù),20多歲的鄉(xiāng)村振興專干平措頓珠就是其中一位。
今年5月,酒廠生產(chǎn)線開始試運(yùn)行,平措頓珠把學(xué)到的技術(shù)用在青稞酒釀制的各個(gè)環(huán)節(jié)。“青稞不要放得太滿,煮的時(shí)候要控制好溫度。放得太滿會(huì)生熟不均,煮得太爛酒就渾了,還可能有糊味?!逼酱腩D珠說,“發(fā)酵溫度不能太高,太高酒就會(huì)發(fā)酸?!敝劣诰频念伾酱腩D珠告訴記者,大多受原料中黑青稞和白青稞不同比例的影響。
隨著酒廠的管理逐步規(guī)范,清洗、蒸煮、發(fā)酵、沉淀、封裝、冷藏,這些生產(chǎn)環(huán)節(jié)只需一兩人操作,3天左右便能輕松完成。在調(diào)試運(yùn)行期間,生產(chǎn)線一次能出酒180公斤。平措頓珠說:“如果生產(chǎn)線產(chǎn)能拉滿,可月產(chǎn)青稞酒2000公斤左右,產(chǎn)值能達(dá)到5萬元?!?/p>
品質(zhì)過關(guān)了,怎樣避免酒在存儲(chǔ)中二次發(fā)酵又是一道難題?!拔覀兊那囡评餂]有任何添加劑,在冷藏狀態(tài)下只能存放7至10天?!逼酱腩D珠說,目前,他們正在努力攻克口感和存放時(shí)長的技術(shù)難題。
作為中國美麗休閑鄉(xiāng)村和中國傳統(tǒng)村落,強(qiáng)吉村不只有青稞美酒。
近年來,當(dāng)?shù)卣粩嗉哟笸度肓Χ龋瑥?qiáng)吉村旅游休閑、餐飲娛樂、林卡木屋、鄉(xiāng)村民宿、星空營地、非遺打卡等鄉(xiāng)村文化旅游經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)穩(wěn)步發(fā)展。全村現(xiàn)有民宿43家、床位200多張,720多人的村子,游客接待量最多一天達(dá)200人,目前已與10余家旅行社簽訂長期合作協(xié)議。